Diyarbakır lezzetleri 48 noktada tanıtıldı

Diyarbakır Kültür Yolu Festivali çerçevesinde, kentin zengin mutfak kültürünü sergilemek amacıyla 48 ayrı lezzet noktası belirlendi. Bu özel etkinlik, yöresel tarifleri, pişirme tekniklerini ve bu lezzetlerin ardındaki kültürel hikayeleri gün yüzüne çıkarmayı hedefledi.

Festivalde öne çıkan lezzetler ve şeflerin yorumları

Festivalin gastronomi bölümünde, tanınmış şefler ve yemek kültürü araştırmacıları bir araya gelerek Diyarbakır mutfağının inceliklerini paylaştı. BigChefs Kurucu Ortağı Gamze Cizreli ve Michelin Rehberi'nde yer alan Şef Mahir Nazlıcan gibi isimler, meftuneden duvaklı pilava, ciğerden burma kadayıfa kadar uzanan geniş bir yelpazedeki lezzetleri katılımcılara tanıttı. Cizreli, özellikle sumak ekşisinin ve vişne salçasının Diyarbakır mutfağındaki yerini vurgularken, duvaklı pilav, patlıcan meftunesi ve cevizli burma kadayıfı gibi yöresel tatları önerdi. Şef Nazlıcan ise kabak meftunesi, kaburga dolması ve ezme güveci gibi farklı lezzetleri tavsiye etti.

Kadın kooperatifleri ve geleneksel lezzetlerin korunması

Festival rotasında yer alan kadın kooperatifleri, yöresel tatları yaşatma ve tanıtma konusunda önemli bir rol üstlendi. Hevsel Kadın Kooperatifi ve Key Ma Kadın Kooperatifi gibi kuruluşlar, el yapımı içli köfteler, yöresel dolmalar, meftuneler ve Diyarbakır çöreği gibi ürünlerle ziyaretçilerin beğenisine sunuldu. Bu kooperatifler, unutulmaya yüz tutmuş geleneksel tarifleri güncelleyerek ve kadın emeğini ön plana çıkararak Diyarbakır mutfağının çeşitliliğini sergiledi.

Nesilden nesile aktarılan tarifler ve yöresel işletmeler

Diyarbakır'ın köklü lezzet duraklarından Ciğerci Muharrem Usta ve Kadayıfçı Hacı Levent gibi işletmelerin temsilcileri de festivalde yer aldı. Ciğerci Muharrem Usta'nın ikinci kuşak temsilcisi Kemal Tarhan, ciğerin yanı sıra lahmacun ve kadayıfın da kentin önemli tatları arasında olduğunu belirtti. Kadayıfçı Hacı Levent'in üçüncü kuşak temsilcisi Murat Altunhan ise aile geleneğini sürdürerek burma kadayıfın yanı sıra ciğer, lahmacun ve patlıcan meftunesini de önerdi. Bu işletmeler, kuşaklar boyunca aktarılan tariflerle yöresel lezzetlerin korunmasına katkıda bulunuyor.