Trabzon'da asırlık lezzetler gastronomi festivalinde

Trabzon'un zengin mutfak kültürünü tanıtmak ve geleneksel lezzetlerini yaşatmak amacıyla 29 Ekim-1 Kasım tarihleri arasında Trabzon Büyükşehir Belediyesi tarafından düzenlenecek Trabzon Gastronomi Festivali hazırlıkları devam ediyor. Festivalde, kentin asırlık lezzetlerinden ısırgan otlu kuymak ve mısır unlu kocaman gerdanı tatlısı tanıtılacak. Ortahisar Halk Eğitim Merkezi'nde usta öğretici olarak görev yapan Sevinç Civelek, büyükannesinden öğrendiği ısırgan otlu kuymak ile mısır unlu kocaman gerdanı tatlısını festivalde ziyaretçilere sunacağını belirtti. Civelek, “Büyükannemden gördüğüm bu tarifi Alacahan’da misafirlerime sundum ve çok beğenildi. Geleneksel lezzeti kursiyerlerimize de öğretmek istiyorum” dedi. Kuymağın tarifini anlatan Civelek, hijyenik ortamlarda hazırlanan ısırgan otunun tereyağında kavrulduğunu, ardından peynir ve diğer malzemelerle kuymağın yapıldığını söyledi. Civelek, geleneksel tarifin farklı bir yorumla sunulmasının yöresel mutfağın çeşitlenmesine ve unutulmaya yüz tutan lezzetlerin yaşatılmasına katkı sağladığını vurguladı. Civelek, festivalde öne çıkaracağı diğer bir lezzetin ise mısır unlu kocaman gerdanı tatlısı olduğunu belirtti. El açması baklavalık yufka ile hazırlanan tatlı, mısır unu ve fındık gibi aromalarla zenginleştiriliyor. Hazırlanan yufkaların arasına konulan iç harç ve tereyağlı pişirme sonrası tatlı, bal ile servis ediliyor. Civelek, bu lezzetin de Trabzon'un gastronomi mirasının önemli bir parçası olduğunu sözlerine ekledi.